潔西卡手作烘焙。自在分享 (常態商品選單)

有那些麵包可選?
因為潔西卡愛玩愛做實驗，所以每當上完一系列的麵包訓練後
就會多練習上課的麵包配方並加以調整比例
所以麵包供貨品項會不定期調動

 
口感紮實有嚼勁且低油低糖的貝果，屬於鹹口味配方
可以單吃，

     
  
成份: 高筋麵粉、純裸麥粉(註)、糖、鹽、麥芽酵素、橄欖油、酵母
重量: 一般為60g，亦可依客訂需求另外報價。

過去分享我的手作麵包時，有些朋友曾經問我：「為什麼你沒有做XXX麵包?」
「為什麼你的麵包不夠甜?」
「為什麼你的麵包顏色不像市面上的麵包那種顏色?」
我認為：

麵包和米飯在食的角色上都算是主食，所以品嚐麵包應該回歸自然的麥香，不想加太多無謂的"材料"，
高糖高油的麵包吃多了對身體是個負擔
吃麵包毋須為了追求口感或美感而加入對身體無益的添加物、香精、色素

如果我要去買外面的食物，除了品牌、價格以外，我會學著看成份表。畢竟現代人已無法完全避開添加物或加工食品，只能盡量減少或避開，但亦無須矯枉過正而把"吃"這件事弄得自己先崩潰。所以我將大部份製作手作麵包會放入的食材成份簡單說明一下，一方面做成記錄，一方面讓參與分享的朋友可以明瞭食材的來源。
蛋

現代人外食都會吃到蛋類的料理，甚至吃入很多精緻化的料理。一天下來的蛋攝取也許不小心就會超過，所以潔西卡麵包盡量調整配方中不含蛋，除非配方或口感是必須含蛋。潔西卡會直接以住家旁的蛋商所販售每日新鮮進貨的蛋、或是超商較具口碑的蛋為選購來源 (偶而去賣場則會選購石安牧場動福蛋)。

 
完全不加任何人工色素，採新鮮現磨的胡蘿蔔泥製作
單純呈現新鮮胡蘿蔔泥的淡橘黃色彩
麵包透著蜂蜜香氣，淡化胡蘿蔔特有的腥味

  
單價：NT$100
這是一款沒有加上任何果乾或內餡的雜糧麵包，雜糧粉含量為20%。
刻意做成大顆歐包形狀，早餐可以切片夾入生菜或其他喜愛的餡料當做早餐。

 
NT$35
成份：高粉、糖、鹽、可可粉、奶粉、水、酵母、奶油、巧克力豆
未烤焙前重量：約100g
巧克力豆係採購高級進口巧克力豆經過烘烤後，巧克力豆會自然在麵包內溶化，請詳下圖。

  
 
15%的全粒粉加上10%的小麥胚芽，是25%全麥成份的一款吐司
小麥胚芽係採購生小麥胚芽，再人工烘烤完成。

資料來源: http://www.newsmarket.com.tw/blog/36366/#.UhcV4vMq-Fc.facebook
 
這兩天胖達人麵包是否添加香精事件，鬧得沸沸揚揚。一位不願具名的資深烘焙界人士表示，大家吃東西講究色香味俱全，要滿足這些舌間條件，絕大多數都會添加香精和色素；烘焙專業人士提醒民眾，天然香氣經過高溫烘焙，香氣會退化到僅剩一成左右，香味過於濃郁的麵包，十之八九都是添加香精。