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這兩天胖達人麵包是否添加香精事件，鬧得沸沸揚揚。一位不願具名的資深烘焙界人士表示，大家吃東西講究色香味俱全，要滿足這些舌間條件，絕大多數都會添加香精和色素；烘焙專業人士提醒民眾，天然香氣經過高溫烘焙，香氣會退化到僅剩一成左右，香味過於濃郁的麵包，十之八九都是添加香精。
坊間的鮮奶吐司，大多數要價不便宜，很多民眾也認為，這些「宣稱不加一滴水、全部以鮮奶做成」的麵包，最天然又健康。不過專業烘焙師傅、麵包店老闆和食品業者都一致表示，鮮奶的香氣，經過高溫烘焙，幾乎沒有什麼味道，但坊間的鮮奶吐司等，常富含奶香，其實可能都是添加了「奶香劑」。
具丙級烘焙證照的麵包坊師傅黃嬿蓉說，本來味道就不明顯的鮮奶，經過高溫烘焙，幾乎是沒有香味，如果消費者買到或在麵包店聞到有甜甜的奶香味，應該都是添加了奶香劑或奶香粉之類的香精。
天然香氣不耐高溫
「奶香粉和香草精，大概是最常被添加使用的香精，」麵包奏鳴曲老闆黃裕洲說，這些香精，只要加一丁點，味道就會久久不散。宏捷食品公司副總經理辜正慕指出，香氣不耐高溫，只要到達攝氏七、八十度就會被破壞掉，但添加食品級香精並不違法，重點是應該要標示出來。
鮮香的鮮奶吐司，是加了奶香劑；鬆軟香甜的海綿蛋糕，不少是添加了「蛋香劑」。黃嬿蓉說，其實做麵包只要麵粉、酵母、水和鹽四種成份，連油類都可以不用加。但是為增加口感與香氣，很多麵包店會加糖、加奶油、加蛋，市售很多海綿蛋糕，甚至添加「蛋香劑」。
預拌粉可能已添加香精與乳化劑
至於坊間麵包蛋糕添加香精的情況有多普遍，雖然沒有人可以說得準，但黃裕洲說，從坊間的烘焙材料行，可以看出大概的端倪。他指出，大部份的烘焙材料行，陳列架上滿滿一排的人工香精，而會到烘焙材料行購買材料回家自製麵包蛋糕的消費者，多數是重視健康與食品安全，不太會購買這些人工香精，如果沒有業者買，烘焙材料行為何要花那麼多地方陳列販賣這些人工香精。
另外，黃嬿蓉表示，有些廠商聲稱製作麵包糕點過程沒有添加人工香精，不一定是說謊，因為有些業者會向上游業者購買「預拌粉」，這些預拌粉因為所有的配方都是賣方調配好的，上游原料業者，可能在調配預拌粉過程中，就添加了香精、防腐劑或乳化劑等。這一點也值得購買預拌粉回家DIY的民眾注意。
餡料最可能添加色素與香精
辜正慕則提醒，依他多年在食品業界的經驗，麵糰的問題不大，餡料才是最容易也最可能被添加色素與香精的部份。他舉芋泥為例，芋頭經過烘烤後，香氣應該已經非常淡，就有知名業者的芋泥因為香氣濃郁，被質疑是添加香精才可能有如此的香氣；蜂蜜也是，他強調，香味不耐高溫，到七、八十度就會被破壞了，如果蜂蜜的烘焙成品香味很濃，就有可能是添加香精。
除了香精，色素也是烘焙業最常添加的成份。黃嬿蓉說，同樣以芋泥為例，煮熟烘烤過後的顏色，其實是灰灰的，坊間的芋頭麵包糕點，很多都呈芋紫色，這些多半都是添加了色素；如果還有濃濃的芋頭香，則是還加了香精。
黃嬿蓉和黃裕洲都強調，油脂的問題，也不容輕忽。黃嬿蓉說，
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