全粒粉－潔西卡手作烘焙。自在分享 (常態商品選單)

台灣麵粉業者因為保存技術及色澤考量等因素，生產之全麥粉都將胚芽及部分營養價值較高的胚乳剔除，無法突顯小麥營養價值。而一般傳統製程的全麥麵粉就是在一般麵粉之中再額外添加胚乳、麩皮、胚芽。

衛生署在99年公佈全穀物產品的宣稱，必須是要由全粒小麥經過磨粉、篩分等步驟，保有與原來整粒小麥相同成分的胚乳、麩皮、胚芽，這樣才可以稱為「全粒粉」(全麥麵粉)。因此，全粒粉就是真正的「小麥研磨而成的麵粉」，也就是整顆麥子下去磨成的粉。全粒粉保有整顆小麥的營養價值，包括麩皮(維他命B1、B2及膳食纖維)、胚乳(澱粉、蛋白質)、胚芽(維他命E、鈣、鐵)。

潔西卡堅持盡量推廣台灣製造的優質原料，不標榜外國麵粉，因此麵包製作採用的全麥麵粉為聯華實業水手牌健康全粒粉，係採用整粒小麥研磨比例麵粉，保留小麥所有成分，包含胚芽、完整胚乳(精緻麵粉及外圍粉)、細麩、粗麩，呈現小麥最完整的天然風味，留存小麥全部營養精華。